[센스요리] 아구찜

재료

아구 500g, 미더덕 100g, 콩나물 300g, 미나리 100g,

대파 1대, 홍고추 2개, 풋고추 3개, 찹쌀가루 1/2C, 전분 1/2C, 육수 1C

* 아구는 미국산이 잘 부서지지 않고 좋음

* 전분물 : 찹쌀가루 2T, 전분 2T, 물 4T (아래그림)

다데기

고추장 2T, 고추가루 3T, 다진마늘 1T, 다진생강 1T, 후추 1t, 청주 2T, 물엿 1T,

설탕 1T, 간장 1T, 소금 1t

* 참기름, 통깨는 먹기직전에 둘러준다.

만드는 법

1. 싱싱한 아구의 배를 갈라 내장을 빼고 5cm 크기로 토막내 2-3군데 칼집을 넣고

찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데쳐(얼렸던것 해동하지 않고 바로 데쳐~)

찬물에 헹구어 건진다.

* 아구는 큰 걸 사다가 손질 후 토막내서 냉동 한다. 얼렸다가 사용하면 부서지지 않음

2. 콩나물은 거두절미하고 미나리도 같은 크기로 썬다.

3. 미더덕은 깨끗이 손질해 놓고 대파는 7cm로 자르고

홍고추, 풋고추는 꼭지를 떼고 어슷썰어 씨를 털어 놓는다.

4. 육수 1컵에 아구를 넣고 익혀준다.

푹 끓으면 콩나물과 미더덕을 넣고 우르르 끓여준다.

한소끔 끓으면 만들어둔 양념의 반을 투입하고 남은 야채를 다 넣어준다.

양념을 마저 다 투입 후 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.

(간이 안맞으면 소금 or 어간장 or 국간장 등을 이용하여 간을 맞춘다.)

참기름 두르고 깨를 뿌려 담아낸다.

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 01/06(WED)]