[센스요리] 굴 생채

재료

굴 300g, 무 130g, 배 1/2개(200g), 실파 20g, 부추 40g, 생률 3개, 대추 10개, 잣 1T

양념

굵은 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 2T, 통깨 1T, 설탕 1,1/2T(식성에 따라)

다진마늘 2T, 생강즙 2T, (맵쌀풀 2T), 소금 1T, (멸치 액젓 1T)

만드는 법

1. 굴은 흐르는 물에 하나씩 굴딱지를 깨끗이 제거하면서 씻는다. (소금 약간)

다 씻은 굴은 소쿠리에 건져 물기를 없앤다.

2. 무, 배는 보통 굵기의 5~6cm 길이로 (결로) 채썰고 부추, 실파도 4~5cm 길이로 썬다.

생률은 얄팍하게 썰고 대추는 채썬다. 잣은 고깔을 떼어낸다.

* 무는 썰어놓고 1시간만 지나도 써서 못먹는다고 하네요.

그래서~ 썰어놓은 무채는 고춧가루 뿌려 물을 들여 놓는다.

3. 위의 양념을 만들고 소금은 식성에 맞추어 가감한다.

4. 2의 재료에 양념을 넣고 버무린 후 마지막에 굴을 넣고 가볍게 섞어 완성 한다.

* 요리쪽지 : 일반적으로 김치 담글때 속은

무부터 고춧가루 양념에 버무린 후 차례대로 넣어

무치나 굴생채는 작은 양에다 신선하게 무쳐야 하므로 한번에 다 버무리고

굴만 나중에 섞는 것으로 하였음.

[source : 주정자의 저녁 센스요리 - 11/11(WED)]