[중국, 북경] 중국식 샤브샤브 훠궈(火锅, Hot Pot) 전문점, 시아부 시아부(呷哺呷哺, Xiabu Xiabu)

△ 천천가에 위치한 훠궈 전문점 시아부 시아부(呷哺呷哺, Xiabu Xiabu)에서 

점심 식사 중인 베이징어(Beijinger, 베이징 사람들)

■ 시아부 시아부(呷哺呷哺, Xiabu Xiabu)

    - 주소 : 西苑地区北京龙湖星悦荟1层L1-46号, 北京西苑颐和天街

    - 전화 : (+86) 010 6250 1658

    - 메뉴 : 중국식 샤브샤브 훠궈(火锅, Hot Pot)

    - 운영시간 : 10:30~22:30 (마지막 주문 22:00)

    - 홈페이지 : http://www.xiabu.com/ 

    - 찾아가는 길 : 지하철 4호선 서원(西苑, Xiyuan)역 하차

쌀쌀한 날씨에 야외의 이화원을 천천히 걸어서 둘러보려면 아무래도 배가 든든해야 하겠지. 우리는 이화원에 들르기 전 서원(西苑, Xiyuan)역에서 내려 바로 앞에 위치한 천천가의 시아부시아부에서 점심을 먹기로 했다. 

1998년 대만인 창업자에 의해 처음 베이징에 설립된 시아부시아부(呷哺呷哺, Xiabu Xiabu)는 유명한 훠궈 전문 프랜차이즈 음식점으로 중국 전역에 걸쳐 200여개가 넘는 매장이 있다. 전통 방식의 훠궈를 1인이 간편하게 즐길 수 있도록 바(Bar) 형태의 1인용 전기화로를 도입해서 젊은이들이 간편하게 즐길 수 있도록 한 점이 특징이다. 

오후 1시가 넘은 늦은 점심 시간인데도 불구하고 대기줄이 한참 길다. 우리는 대기 8번째로 이름을 올려두고, 약 30분을 대기한 다음에야 드디어 훠궈를 먹을 수 있는 차례가 돌아왔다. 자리를 기다리는 동안 메뉴를 미리 주문했다. 여러가지 재료가 가득 적힌 메뉴판을 보며 주문을 하자니 만만치가 않다. 하나하나 종업원에게 물으며 주문서를 채워나가는데, 귀찮을 법도 할텐데 이 친절한 종업원은 시종일관 미소를 잃지 않고 낯선 외국인의 주문을 돕는다. 이렇게 주문 삼매경에 빠져있다보니 기다리는 시간이 하나도 지루하지 않았고, 이내 자리가 났다.

△ 천천가(天泉街, STARRY STREET)에 위치한 중국식 샤브샤브 훠궈의 맛집, 시아부시아부(呷哺呷哺, Xiabu Xiabu)

처음 내보인 메뉴는 한자로만 구성되어 있다. 영어 메뉴판을 달라고 종업원에게 얘기하면 영어가 표기된 메뉴판을 내어준다. 우리는 런치 세트메뉴를 하나 고르고, 추가로 육수 2종류와 함께 몇가지 재료들을 더 주문하여 둘이 나누어 먹었다. 원래는 런치 세트 두개를 주문하려고 했는데, 친절한 종업원이 여자 둘이 먹기에는 너무 많은 양이라고 말리고 나섰다. 그럼 어떻게 주문하는게 좋을지 물어보니, 재료 하나하나 바디랭귀지를 섞어가며 조목조목 일러준다. 친절한 종업원 덕분에 맛있는 점심을 먹을 수 있었다. 씨에씨에(谢谢, 고마워요)~!

[우리가 주문한 음식들]

① 육수 2종류와 시아부 기본 소스

    - 기본 육수 (呷哺清汤营养锅底, Clear Soup) 2元

    - 매운맛 육수(呷哺特制麻辣锅底, Spicy Soup) 4元

    - 기본 소스(呷哺调料, Xiabu Paste) 2人 × 3元

② 런치 세트 - 소고기 세트(肥牛套餐, Choice beef) 35元 

    - 고기 : 소고기 (肥牛, Fat Beef Slices)

    - 야채 : 모듬 야채 (蔬菜拼盘, Vegetable snack tray)

    - 사이드 디쉬 : 국수(面条, Noodle)

③ 랜덤 2종 선택(任拼双拼, Random Double choice) 9元 

    - 두부(任拼白豆腐, Tofu), 고구마(任拼薯片/红薯, Sweet Potato Slice)

④ 기타 추가주문 - 기름과자 유탸오(老油条, Fried Bread Stick) 4元

△ 시아부 시아부(呷哺呷哺, Xiabu Xiabu)의 메뉴, 종업원에게 영어가 표기된 메뉴판을 달라고 하면 이 메뉴판을 보여준다.

■ 중국식 샤브샤브 훠궈(火锅, Hot Pot)

진하게 끓여 낸 육수에 양고기 또는 소고기를 살짝 담가 데쳐 먹는 중국요리로, 중국식 샤브샤브로 불리며 서양이나 홍콩에서는 핫판(Hot pot)이라고 부른다. 1980년대부터 개인의 식당 운영이 허락된 후 훠궈의 인기가 꾸준히 상승했으며, 지금은 중국 어디를 가나 훠궈 전문점을 쉽게 찾을 수 있다. 과거에는 훠궈란 2인 이상이 함께 주문하여 먹을 수 있는 것으로 혼자 먹기란 쉽지 않을 것으로 인식되었는데, 최근 간편하고 저렴하게 즐길 수 있는 1인 훠궈 시스템이 도입된 프랜차이즈 음식점이 기하급수적으로 늘고있어 젊은 베이징어들의 입맛을 사로잡고 있다.

중국식 샤브샤브인 훠궈의 특징은 펄펄 끓는 육수로 만든 탕에 육류 ,해물, 채소, 면 등 인간이 먹을 수 있는 모든 재료를 넣어 먹을 수 있다는 점이다. 모든 종류의 재료를 넣어서 먹을 수 있다보니 메뉴판 또한 복잡하다. 따라서 주문이 다소 까다롭게 느껴질 수 있는데, 기본적인 주문 방법은 육수와 건더기류(고기, 야채 등), 소스를 고르면 된다. 

먼저 육수를 고를 때에는 실패하고 싶지 않다면 맑은 육수(呷哺清汤营养锅底, Clear Soup)를 고르자. 육수를 만드는 재료는 돼지 뼈, 해산물 등을 푹 고아서 만드는데 재료에 따라 육수의 맛이 달라진다. 맑은 육수, 매운맛 육수가 가장 유명하며 커리맛 등 독특한 육수도 중국인들에게 사랑 받는 메뉴이다. 다음으로 육수에 데쳐 먹을 고기, 야채 등의 재료를 선택한다. 고기는 돼지고기, 양고기, 소고기, 닭고기, 해산물 등 선택이 다양하지만 역시 소고기가 가장 일반적이다. 고기는 얇게 슬라이스로 썰어 야채와 함께 담가서 익혀 먹는다. 야채는 여러가지 신선한 야채들이 다양하게 먹을 수 있는 모듬 야채를 주문하는 것이 주문도 편리하고 다양한 맛을 함께 느낄 수 있어 좋다. 만두, 유탸오, 국수 등도 함께 곁들여 먹기 좋다. 마지막으로 소스는 마장이라고 부르는 땅콩소스가 가장 유명하지만, 이 외에도 다양한 소스를 함께 곁들일 수 있다.

△ 35元짜리 소고기 세트(肥牛套餐, Choice beef)에 포함되어 나오는 푸짐한 모듬 야채(蔬菜拼盘, Vegetable snack tray)

△ 소고기 (肥牛, Fat Beef Slices)와 기름과자 유탸오(老油条, Fried Bread Stick), 

유탸오는 끓는 훠궈 육수에 넣었다가 약 1~5분 후 꺼내먹으면 튀김 우동의 튀김 건더기(?) 맛이다.

■ 기름과자 유탸오(油条, Fried Bread Stick)

소금으로 간을 맞춘 밀가루 반죽을 발효시켜 길게 늘어뜨린 후 기름에 튀긴 중국의 빵으로 생긴 모습은 츄러스(Churros)와 유사하다. 길거리 음식으로 중국 곳곳에서 쉽게 찾아볼 수 있는데, 중국인들이 아침식사로 즐겨먹는 음식으로 집에서 만들어먹기 보다는 출근하면서 가게에 들러 사먹는 것이 일반적이다. 속은 스펀지처럼 뚫려있고 기름에 튀겨진 표면은 바삭하다. 지역마다 유자구이(油炸鬼), 궈쯔(果子) 등으로 불리기도 한다. 

중국 남송(南宋, 1127~1279)시대 금(金)나라로부터 남송을 지켜낸 악비(岳飛, 1103~1141) 장군과 아들 악운(岳雲)이 금나라와의 굴욕적 타협을 주장하는 재상 진회(秦檜, 1090~1155)의 계략에 의해 사형을 당했다. 진회는 악비에게 "어쩌면 있었을지도 모른다"는 막수유(莫須有)라는 죄명을 씌웠다. 무고죄로 영웅을 죽인 진회를 저주하기 위해 국민들은 밀가루로 사람 모양 두 개를 만들어 붙이고 하나는 진회, 하나는 그의 아내 왕씨 부인 이라고 하여 기름에 튀겨 먹으며 "기름에 진회를 튀긴다"는 뜻으로 이를 '유자후(油炸檜)'라고 하였다. 유자후가 변하여 후에 유탸오가 되었다.

유타오를 만드는 방법은 밀가루에 소금으로 간을 하고 베이킹파우더, 계란, 소다, 물을 함께 넣고 반죽을 만든다. 반죽을 길게 만든 다음 두 가닥으로 꼬아서 노릇하게 기름에 튀긴다.

△ 고수와 함께 먹는 땅콩맛이 나는 시아부 특제소스(呷哺调料, Xiabu Paste)

△ 고수와 함께 먹는 땅콩맛이 나는 시아부 특제소스(呷哺调料, Xiabu Paste)

[중국, 북경] 훠궈(火锅, Hot Pot) at 샤브샤브(呷哺呷哺, Xiabu Xiabu)

FEB 2014

Liah